对于忙碌的上班族来讲，午餐吃馒头比吃米饭更适合。酵母发酵不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。

国外最新研究表明，多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。馒头中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它们具有抗脂质过氧化的作用，阻断自由基对细胞的损伤，增强人体免疫能力，从而可以缓解心理和生理上的压力。

钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张，导致工作产生的疲劳无法获得缓解。而发酵的馒头中钙比大米中高得多。馒头比米饭热量低，且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以上班族午餐用馒头代替白米饭更有营养。